엄마를 위한 밥상 7(우렁된장국, 유채나물무침, 삼치구이 외)

 

다발성골수종 질환을 겪고 있는 울 엄마는 6개월 간의 항암 집중 치료 후 기적처럼 호전되어 현재는 집에서 일반 약만 복용하며 3개월 마다 정기검진을 받고 있다. 특히 다발성골수종은 완치가 없는 질환으로 재발 가능성이 매우 크기 때문에 꾸준하고 세심한 관리가 중요하다. 현재 엄마의 상태는 항암치료 후 근력이 다 소실되어 거동이 어렵고 몸무게도 이전보다 약 20킬로그램이나 빠져 계신다. 평생 요린이로 살아왔던 내가 어쩌다보니 엄마를 보살피게 되어 완전히 잃어버린 엄마의 입맛과 건강을 되찾아드리려고 고군분투하고 있다.

2022년 2월 28일 엄마를 위한 오늘의 밥상

---

우렁된장국, 삼치구이, 유채나물무침, 깍두기, 양배추쌈, 샐러드

 

 

나의 원픽 레시피

---

언제 해먹어도 시원하고 달짝지근한 <우렁된장국>

 

https://www.10000recipe.com/recipe/6882386

우렁된장찌개 달착지근하고 감칠맛나는 우렁 맛있게 끓이는 법!

내가 참고한 위 레시피는 된장찌개 레시피지만 나는 짜게 많이 졸이지 않고 국물을 좀더 싱겁게 내서 엄마를 위한 된장국으로 내드린다. 재료도 그때그때 냉장고에 있는 채소들을 적절히 사용해왔는데, 오늘은 애호박이 없어서 대신 양배추를 잘게 썰어넣었다. 또 마침 팽이버섯도 씻어 놓은 게 있어서 마지막에 고명처럼 얹었더니 맛도 모양도 굿! 참! 나는 이 레시피를 그대로 활용하되, 멸치국물 낼 때 시원하라고 무도 나박썰기해서 한컵 정도 넣는다. 이렇게 만들면 언제 먹어도 물리지 않는 달짝지근한 우렁된장국이 완성된다. 이 된장찌개 레시피는 나의 최애 된장찌개 레시피라 한번에 우렁을 많이 사놓고 주먹 만큼씩 소분해 냉동실에 보관해두고 여러번 해 먹고 있다.

 

---

담백한 겨울 제철나물 <유채나물무침>

 

https://blog.naver.com/hobaragi201/220932256698

향긋한 유채나물 _ 유채나물무침 무쳐봐요

유채나물은 요즘 마트에서 쉽게 찾아볼 수 있는 제철나물이라 영양가도 풍부하고 가격도 매우 저렴하다. 그래도 한번도 요리해보지 않았던 식재료라 살까 말까 만지작거리다 늘 그냥 놓고 왔는데, 이 날은 왠지 도전정신이 충만해서 용기내 구입했더랬다. 한참 레시피를 검색해보니 된장과 고추장을 주 양념재료로 하고 있는게 많았는데, 오늘은 아무래도 된장국과 곁들이는 반찬이라 된장, 고추장 무침보다는 담백하게 간장 무침이 좋겠다하고 레시피를 원픽했다. 해보니 시금치 나물과 크게 다르지 않아서 비교적 쉽게 성공했다. 

 

---

그냥 굽기만 해도 근사한 생선 스테이크 <삼치구이>

 

삼치구이는 며칠 전에 마트에서 워낙 큰 놈을 사서 반 만 먼저 해먹고 남은 것을 냉동실에 소금간해서 저장해뒀다가 다시한 번 더 구워드린 것인데, 해동해서 먹었어도 그 신선한 맛 그대로인, 오늘 백반 메뉴들과 잘 어우러진 한 끼 근사한 메인 반찬이 됐다. 참! 냉동실에 4일 정도를 천일염으로 간을 해둔 거라 짠기를 없애기 위해 굽기 전 쌀뜨물에 10-20분간 담궜다가 키친타올로 물기를 잘 닦은 후 그대로 구워드렸다. 혹시 싱거울까 싶어 굳이 간장소스를 곁들였는데, 굳이 찍어먹을 필요도 없이 딱 입맛에 맞는 소금간이 배어있어 엄마가 정말 맛있게 드셨다.

 

 

오늘의 요리 레시피 이전 관련글 보기(깍두기, 삼치구이)

2022.02.24 - [환자식단(집밥메뉴)] - 요린이의 엄마를 위한 밥상 4(게살계란볶음밥, 소고기구이, 깍두기 외)

요린이의 엄마를 위한 밥상 4(게살계란볶음밥, 소고기구이, 깍두기 외)

2022.02.24 - [요린이의 집밥메뉴(환자식단)] - 엄마를 위한 밥상 3(동태찌개, 홍가리비찜, 삼치구이 외)

엄마를 위한 밥상 3(동태찌개, 홍가리비찜, 삼치구이 외)